Aujourd'hui, une délicieuse recette de glace végétalienne très haute en saveur, puisqu'au lait de coco et aux deux sésames, noir et blond. De manière surprenante, elle a un subtil goût de cacahuète, avec en arrière plan une légère amertume qui assèche un peu la bouche, contrebalancée par toute la richesse du lait de coco.
Je n'ai pas utilisé les pâtes de la marque Hervé mais plutôt les grains entiers, pour plus de saveur, car je dispose d'un Vitamix. Plutôt que de mettre uniquement du sésame noir, j'ai utilisé pour moitié du sésame blond torréfié qui, de manière étonnante, est plus aromatique que le noir ; qui, lui aussi, a son utilité, car il a plus de longueur en bouche.
Le lait de coco est très riche, c'est pourquoi il y a une proportion d'autre lait végétal ; et, indispensable selon moi avec du lait de coco, il faut un peu de sel, qui réveille le lait de coco en lui enlevant sa lourdeur. C'est pourquoi j'ai ajouté une jolie pincée de sel de l'Himalaya en gros cristaux tout roses, qui craquent quand on les passe au blender, communiquant leur saveur délicate à la glace et dynamisant le tout.
Ingrédients
- Pour 6 boules :
- lait de coco - 200 g
- lait végétal - 150 g
- sucre de coco (ou sucre complet) - 80 g
- sésame blond torréfié - 20 g
- sésame noir - 20 g
- sel de l'Himalaya
Instructions
- Mettre le lait de coco, le lait végétal, le sucre, le sésame et le sel de l'Himalaya dans le Vitamix ; mixer soigneusement. Si vous n'avez pas de Vitamix, vous utilisez les deux sésames en pâte.
- Verser dans des moules type minicakes, et faire prendre au congélateur ou à la sorbetière (voir le top des sorbetières).
- Un quart d'heure environ avant la dégustation, passer ces minicakes àl 'extracteur ; servir en parsemant de sésame noir.
Ces glaces étaient accompagnées de bouchées aux poudre d'amandes et noisettes, et sucre Rapadura.
Une glace très originale, haute en couleur, à la subtile saveur de cacahuète, teintée d'une légère amertume qui la rend moins lourde, le tout arrondi par le lait de coco ; réussite totale ! Et le parfum des bouchées au sucre Rapadura s'harmonisait parfaitement !