Des asperges accompagnées de lentilles vertes assaisonnées d'huile d'olive à la vanille, un pur bonheur ! C'est un plat somme toute fort simple, mais d'un raffinement extrême, pour peu que vous choisissiez de bons produits et que vous soigniez la cuisson.
Personnellement, ma préférence va nettement aux petites asperges vertes, plutôt qu'aux grosses blanches ; en plus, elles sont plus riches nutritionnellement, puisqu'elles ont pu fabriquer de la chlorophylle grâce à la lumière du soleil. Mais c'est selon votre préférence, ce sera de toute façon excellent.
Les lentilles ici servent d'accompagnement aux asperges, elles sont plutôt préparées en sauce qu'en plat : la quantité d'huile est celle d'une sauce, non d'un plat.
En ce qui concerne le plat lui-même, il faut prévoir 200 g de lentilles ; cette quantité convient pour réaliser l'assiette complète, telle qu'elle est ici, avec le deuxième coulis de lentilles, à la crème végétale.
Ingrédients
- lentilles vertes - 200 g crues
Lentilles vertes :
- lentilles cuites - 150 g
- huile d'olive 3 cs
- sel de l'Himalaya
- asperges - 800 g
Instructions
Cuisson des lentilles :
- Les faire tremper une dizaine d'heures (dans de l'eau filtrée impérativement, sinon elles ne germeront pas).
- Les rincer, les disposer dans une passoire et les faire prégermer un jour.
- Lorsqu'un petit germe sort, les faire cuire avec des aromates :- soit un bouquet garni, composé d'un oignon, d'une carotte, tous deux étant coupés, d'un clou de girofle, d'un morceau d'algue kombu, de thym, de persil ou de quelques feuilles de céleri.- soit plus simplement d'une herbe (thym, romarin, sauge, laurier …), ce sera très bien aussi.
- Faire mijoter à feu doux à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais pas réduites en purée. Attention, car faire prégermer les lentilles raccourcit considérablement la cuisson.
- Enlever les aromates, égoutter.
Lentilles :
- Mélanger tous les ingrédients délicatement.
- Faire cuire les asperges à la vapeur (800 g environ) à l'aide de votre cuiseur vapeur (voir le test du Vitacuisine de SEB) surtout sans les faire surcuire.
- Dresser les assiettes : un petit « fagot » d'asperges, le coulis de lentilles à la crème, et les lentilles à la vanille.